Wywar warzywny, czyli baza do zup

Od kilku lat nie używam kostek rosołowych kupowanych w sklepie. Zawsze przed gotowaniem zupy brałam się za przygotowanie wywaru, który jednak nigdy nie smakował tak, jak bym sobie tego życzyła, a dodatkowo czas gotowania zupy nieznośnie się wydłużał. Jakiś czas temu w magazynie Vege znalazłam przepis na domowe kostki, czyli ugotowany wywar z warzyw przelany w torebki do kostek lodu i zamrożony. Skorzystałam także z przepisu Marty z bloga Jadłonomia i tak właśnie powstały moje kostki esencjonalnego wywaru, które będę używała do moich ukochanych zup. Aby ugotować taki wywar musisz mieć:

3,5 litra wody

5 marchewek

3 korzenie pietruszki

4 cebule w łupinach

1 średni seler

3 ząbki czosnku w łupinach

1 łyżka soli

2 łodygi selera naciowego

kilka zielonych liści pora

4 liście laurowe (jeśli masz mielone liście, to wsyp 2 łyżeczki)

4 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu czarnego

6 liści lubczyku (ja użyłam mrożone)

Obierz warzywa. Usuń łupiny z cebuli, wypłucz, ale nie wyrzucaj ich, ponieważ później wrzucisz je do wrzątku razem z warzywami. Łupiny nadadzą kolor wywarowi. Każdą cebulę nabij na widelec i porządnie przypiecz nad palnikiem, aż miejscami zbrązowieje i zacznie charakterystycznie pachnieć. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj wszystkie warzywa, łupiny z cebuli, przyprawy i gotuj je na bardzo małym ogniu (woda nie może się bałwanić!) przez trzy godziny. Po całkowitym przestygnięciu usuń wygotowane warzywa, a wywar wlej za pomocą lejka do torebek na kostki lodu i zamroź. Ja wypełniłam wywarem pięć takich torebek. Używaj do zup 3-4 mrożone kostki.